Düzce Ot Yemekleri katlamalı broşür olarak hazırlandı ve dağıtıldı.

DÜZCE OTLARI VE YÖRESEL YEMEKLERİ

ÇİĞDEM ( SAKARCA )  KAVURMASI

MALZEMELER 1 Bağ çiğdem 1lt su 2 adet soğan Tuz Kara biber Pul biber

YAPILIŞI Çiğdemleri temizledikten sonra bir litre suyu kaynatıyoruz ve kaynamış suda beyaz kısımları yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Ardından ayrı bir kapta soğanı kavuruyoruz. Çiğdemi doğrayıp soğanın üstüne ekliyoruz. Tuz, karabiber, pul biberi ekleyip ocağın altını kapatıyoruz ve servis ediyoruz. Ayrıca küçük güveçlerde üstüne kaşar peyniri rendeleyip fırına da verilebilir. Afiyet Olsun

 

DİKENUCU ( MELOCAN ) KAVURMASI

Malzemeler 250 gr Melocan Otu 4 adet yumurta 3 adet domates 1 adet soğan 2-3 diş sarımsak Zeytinyağı veya tereyağı

Yapılışı   Melocan otu iyice temizlenir. Soğanlar ve sarımsaklar yağda beyazlaşıncaya kadar kavrulur. Melocan ilave edilip kavurmaya devam edilir. Küp küp doğranan domatesler eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ve soğan üzerine yumurtalar kırılır.

 

DİKENUCU ( MELOCAN ) YEMEĞİ

Malzemeler   1kilo dikenucu 1 su bardağı pirinç 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvıyağ 2 orta boy kuru soğan veya yeşil soğan 2 diş sarımsak ½ demek maydanoz 1 çay kaşığı pul biber Kara biber tuz

Yapılışı   Melocan temizlenip ayıklandıktan sonra soğuk suya atılarak kaynatılır  Pirinç eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Diğer bir tencereye soğan ve sarımsak ince ince kıyıp yağ eklenerek kavrulur. Daha sonra süzdüğümüz malzemeleri içine ilave edip karıştırılarak tuzu baharatları ince doğranmış maydanoz koyup demlenmeye bırakılır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EBEGÜMECİ YEMEĞİ

Malzemeler   1 kilo ebegümeci 1 çay bardağı pirinç Zeytinyağı 2 adet havuç 2 adet kuru soğan Tuz karabiber Sarmısaklı yoğurt 1 su bardağı su

Yapılışı   Ebegümeci yıkadıktan sonra çok ince olmayacak şekilde doğrayın. 1 tencereye ince kıydığınız soğanları koyun. Zeytinyağını da ekleyerek pembe bir hal alana kadar kavurun. Daha sonra küp halinde doğradığınız havuçları da soğan üzerine koyun. Kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberi de üstüne ekleyin. Bu arada iyice kavurduktan sonra ebegümeçlerini karışımın üzerine dökün. Biraz da ebegümeci ile kavurun. Pirinç ve 1 su bardağı su ekleyip pişirin. Piştikten sonra yarım saat dinlenmeye bırakın. Soğuduktan sonra sarmısaklı yoğurt ile servis yapılır.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

HOŞVEREN KAVURMASI

Malzemeler   1 kilo hoşveren otu 1 büyük boy kuru soğan 1 diş sarımsak ( isteğe bağlı ) 1 çay bardağı bulgur Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 yemek kaşığı tereyağı Karabiber Tuz

Yapılışı   Hoşveren otu ayıklanır iyice yıkanıp doğranır. Tencereye su koyulur, içine biraz tuz atılır ve kaynaması beklenir. Bulgur yıkanır ve kaynayan suya ilave edilir. Doğradığımız hoşverenler de ilave dilerek bulgur ve hoşverenler yumuşayıncaya kadar haşlanır ve suyu süzülür. Soğan ince ince yemeklik doğranır ve yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş sarımsaklar eklenir ve iyice süzülmüş olan bulgurlu hoşveren eklendikten sonra tuzu karabiberini ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ISIRGAN ÇORBASI

Malzemeler   1 kilo ısırgan otu 1 su bardağı mısır unu 5 diş sarımsak 2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı   Isırganalar seçilip yıkandıktan sonra kaynayan suyun içine atılır. Kaşıkla ezilir ve mısır unu ilave edilir. 20 dk pişirilir ve. Sarımsak ve kızdırılmış tereyağı ilave dilerek servis yapılır.

 

ISIRGAN OTU KAVURMASI

Malzemeler   1 kilo ısırgan otu 2 baş soğan ½ çay bardağı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı   Isırganlar bol suyla yıkanıp kurutulur. Yaprakları saplarından koparılır. Soğan yemeklik olarak doğranır. Sıvı yağ geniş bir tencerede kızdırıp doğranan soğanlar eklenir. Orta hararetli ateşte soğanların rengi şeffaflaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir .Isırganlar eklenir renkleri değişip suyu çakana kadar yaklaşık 5 veya 6 dk kavrulur ve tuz eklenir. Karıştırılıp ateşten alınır.

 

 

 

 

 

KALDİRİK KAVURMASI

Malzemeler   1 kilo kaldirik 2 soğan 2/3 yumurta 1 diş sarımsak (isteğe bağlı ) Pul biber tuz 3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı Kaldirikler çiçeklerinden   ayıklanır.  Sapları bol suda haşlanır. Haşlanan kaldirikler  süzgeçe alınır ve üzerine soğuk su gezdirilir. Yemeklik doğranan soğan ve sarımsak sıvı yağda kavrulur. Üzerine kaldirik eklenip tuz ilave edilir. Başka bir kapta çırpılan yumurtalar da ilave edilerek karıştırılır. Yumurtalar piştikten sonra servis edilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KALDİRİK KIZARTMASI

Malzemeler   1 bağ kaldirik 1 kuru soğan 3 yumurta Yarım su bardağı mısır unu Tuz Karabiber Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı   Kaldirikler temizlenir. 2 cm uzunluğunda doğranır. Haşlanarak süzülür. Soğan piyazlık doğranır. Yumurta mısır unu tuz karabiber ilave edilerek karıştırılır. Tavaya yarım çay bardağı sıvı yağ konularak ısıtılır. Hazırlanan karışım tavanın tamamına yayılarak ocak üzerinde 2 taraflı kızartılıp servis tabağına alınarak servis yapılır.

 

KALDİRİK TURŞUSU

Malzemeler   (5 litrelik kap için ) 5 bağ kaldirik 2 baş sarımsak Kırmızı kurutulmuş acı biber Tuz

Yapılışı   Yarım parmak uzunluğunda kaldirikler doğanır ve  bol suyla yıkanır. Soğuk suda tuzsuz olarak haşlanır. Pişince direk soğuk suya atılır. 2 baş sarımsak soyulur ve dövülür. Kırmızı kurutulmuş acı biber kırılır ve tuz bir kapta suyla karıştırılır. Bidona biraz kaldirik biraz bu karışım dökülerek doldurulur. Birkaç gün içinde tüketmeye başlayabilirsiniz.

 

KARALAHANA ÇORBASI

Malzemeler   1 bağ karalahana 1 çay bardağı kuru barbunya 1 çay bardağı mısır yarması 1 adet orta boy kuru soğan 1 çay bardağı mısır unu 3 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı   Lahanalar yıkanır ve incecik kıyılır. Akşamdan ıslatılan barbunya ve mısır yarması karalahana ve yemeklik doğranan soğan düdüklü tencerede üzerine 3 su bardağı su ve tuz eklenip 30 dk pişirilir. Pişen lahana çırpıcı ile karıştırılır. İçerisine yavaş yavaş mısır unu eklenerek lahanalar püre olana kadar karıştırmaya devam edilir. Tavada tereyağı kızdırılıp içerisine pul biber  eklenir ve çorbanın üzerine döküp mısır ekmeği ile beraber servis yapılır.

 

KAZAYAĞI KAVURMASI

MALZEMELER   1 Yemek kaşığı domates salçası 1 demet kazayağı (500 gr ) 2 adet kuru soğan 1 adet küçük kırmızı biber 5 diş sarımsak tuz Zeytinyağı

Yapılışı   Kazayağı yıkanıp doğranır. Yemeklik doğranan soğanlar ince kıyılmış kırmızı biber ve sarımsak ile salça eklenerek kavrulur. Kazayağı eklenir kısık ateşte kendi suyu ile pişirilir. Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır.

 

ISIRGAN OTLU GÖZLEME

MALZEMELER   1 demet ısırgan otu 1 büyük kuru soğan 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ Yarım su bardağı ezilmiş beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar peyniri Tuz, karabiber, pulbiber Üzerine sürmek için tereyağı

Yapılışı   Ayıklanarak yıkanan ısırganlar üzerine kaynamış su dökülerek 3-4 dakika kaynatılır ve süzdürülür. Tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ konulur . İnce ince doğranan soğanlar eklenir pembeleşen soğanlara haşlanmış ısırganlar ilave edilerek 2 defa çevrilir ve altı kapatılır. Üzerine tuz pul biber ve karabiber rendelenmiş beyaz peynir veya kaşar peyniri ilave edilerek bütün malzeme karıştırılır yufka ortadan ikiye ayrılır.1 parçası ortadan ikiye katlanır , ısırganlı harç orta kısma konulur ve yan kısımlar ortada birleştirilerek zarf şeklinde kapatılır. Yapışmaz yüzeyli bir tavada ısıtılır. Gözleme tavaya konularak 2 taraflı olarak pişirilir. İstenirse ısırgan otlu gözlemenin her iki tarafına  tereyağ sürülerek sıcak olarak servis edilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ÇERKES VE ABAZA TAVUĞU

Malzemeler   1.5 kilo tavuk 2 orta boy kuru soğan 2 su bardağı ceviz içi 1 dilim mamursa 1 tatlı kaşığı kokulu abaza salçası 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı 8 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI   Tavuk temizlenir ve parçalara ayrılır. Parçalanmış tavuklar sıcak su ilave edilerek pişirilir. İçine soğuk mamursa ve kokulu abaza salçası konarak yoğurulur. Cevizler dövülür ya da 2 taş arasında ezilir. Sıkılarak yağı çıkarılır. Yağı alınmış karışım tavuk suyu ile sulandırılarak bulamaç haline getirilir. Parçalanmış tavuklar bu karışıma bulanarak üstüne ceviz yağı gezdirilerek servis edilir.

 

GÖBETE

Malzemeler   Hamur İçin 2 yumurta 1 fincan sıvı yağ 1fincan yoğurt Un 1 paket kabartma tozu 1 miktar tuz ve Su   İçi İçin malzemeler 1 bütün tavuk 1 soğan 1 miktar sıvı yağ 2 adet patates 1 yemek kaşığı salça 1 miktar tuz ve karabiber

İçinin Hazırlanışı Tavuk haşlanarak elle küçük parçalara ayrılır. Küp küp doğranan patates ve soğanlar karabiber tuz salça ilave edilerek pişirilir. Yapılışı Hamurun malzemesi kulak memesi kıvamında yoğurulup 40 adet küçük parçaya ayrılır. Bir kap içinde bir miktar sıvı yağ tereyağ karışımı ile eritilir. 40 adet küçük parçalar oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde açılarak, eritilen yağdan sürülür. 20-20 eşit olarak ayrılır. 20 parçanın her biri üst üste konularak tepsi büyüklüğünde elle büyütülür. İç malzeme konulduktan sonra diğer 20 parça da iç malzemenin üstüne kapatılır.200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Kare kare kesilerek sıcak servis yapılır.

 

LAZ BÖREĞİ

Malzemeler   Hamuru İçin 1 kilo un 1 tutam tuz Yeteri kadar su 1 su bardağı süt     Muhallebisi için 1 kilo süt 1 su bardağı buğday unu 2 adet yumurta 1 su bardağı şeker 2 kaşık tereyağı 1 tatlı kaşığı karabiber   Şerbeti İçin 4 su bardağı şeker 4.5 su bardağı su

Yapılışı Muhallebinin Hazırlanışı Süt şeker un yumurta yağ karıştırılarak pişirilir. Yapılışı Hamur yoğurulur ve oklovayla açılır. 3 tane yufka tepsiye serilir. Arasına dökülecek muhallebi hazırlanır. 3 kat yufkanın arasına dökülür . üzerinde kızgın tereyağı gezdirilir. Tereyağın üzerine karabiber serpilir. En üste 4 kat daha yufka kapatılarak fırına verilir. Pişen böreğin üzerine ıslatılacak kadar şerbet gezdirilir.